AŞURE

Kültür Bakanlığı Yayınlarından ‘ Türk Mutfağından Örnekler’ kitabında yer alan, Türk mutfağının en eski ve geleneksel tatlılarından biri olan Aşure’nin tarifini vereceğiz bu hafta. Aşure, İbranice "aşûr" sözcüğünden gelir. İnanışa göre, Nuh tufanından sonra tufanın bitişini kutlamak için geminin ambarında kalan erzaklar karıştırılıp bir tür tatlı yiyecek hazırlanmıştır. İçinde en az 15 malzemenin kullanıldığı, aynı zamanda besin değeri yüksek bir tatlı olan Aşure bugün de toplumumuzda, baharın habercisi, barış ve kardeşliğin, paylaşımın ve bereketin arabulucusu olarak evlerde pişirilerek sürdürülen bir gelenektir.

  10 Porsiyon

Yapılışı: 

Buğday, nohut, kuru fasulye ve pirinci yıka. Kuru fasulye ve nohudu birer su bardağı, buğday, pirinç karışımını 2 su bardağı su ile bir gün önceden ayrı ayrı ıslat. Buğdaya 3, nohut ve fasulyeye ikişer su bardağı su ekleyip ayrı ayrı ocağa koy. Buğdayı taneler parçalanıp, nişastasını dışarı verinceye, nohut ve fasulyeyi yumuşayıncaya dek pişir. Nohutu gerekiyorsa düdüklü tencerede haşla. Kuru meyveleri yıka.1.5 su bardağı su ile 2 saat ıslat. Pişmiş malzemeleri ve kuru meyveleri bir tencerede birleştir.15 dakika pişir. Portakalı soy, kabuğunu beyaz kısmı ile birlikte 1 cm kalınlığında, 3-4 cm uzunluğunda parçalara doğra. Portakal dilimlerini 4-5 parçaya böl. Kabuğu ile birlikte karışıma ekle, 5 dakika daha pişir. Şekeri ekle, 1-2 dakika pişir, ocağı kapat. Gülsuyunu ekle, karıştır. Servis kaselerine boşalt. Üzerini ceviz ve nar taneleri ile süsle.

Bir porsiyonu; 634 kalori, 15 gr protein, 8.9 gr yağ, 133.2 gr, 150 mg kalsiyum, 5.53 mg demir, 318 mg fosfor, 3 mg çinko, 1164 iu A vitamini, 3.35 mg niasin, 21 mg sodyum içeriyor.

Diyetisyen Gözüyle bu ürün: İnsanoğlunun ortak bilinci, neslini sağlıklı olarak sürdürmesi için gerekli yiyecekleri tarih öncesinden keşfetmiştir. Aşure’de bunlardan biridir. Enerji ve besin öğeleri içeriği açısından besin değeri ve kalitesinin yüksek olması, aşureyi günümüzde rafine un, şeker ve yağın bir arada kullanıldığı diğer birçok tatlıdan ayırır. Çocuk, yaşlı, genç her yaş grubundaki bireylerin sıklıkla tercih edebileceği bir enerji kaynağıdır aşure. Kan şekeri kontrol altında tutulan diyabet hastalarının bile günlük karbonhidrat kaynaklarını dengeleyerek tüketebileceği uygun tatlı seçeneklerinden olabilir. Çağımızda değişen yaşam biçimlerinin getirdiği kronik hastalıkların temelinde rafine gıdaların tüketiminin artması yatmaktadır. Aşurenin yapısında sonradan eklenen sofra şekerinin dışında rafine edilmiş hiçbir yiyecek yoktur. Şekerin miktarını azaltarak, yerine pekmez kullanarak ya da kuru meyve miktarını arttırarak veya tatlandırıcı kullanarak daha da sağlıklı aşure yapmak mümkündür.

Dyt. Selma Önelge Gür derledi.

Diyetistanbul – (212) 347 89 30

selmagur@diyetistanbul.com